
No es que quiera molestar al Fernando, el del Mesón Burgos (aunque tampoco me importa), pero como buen burgales que soy quiero compartir con mis conciudadanos una receta netamente burgalesa y que tiene que ser patrimonio de todos los burgaleses y burgalesas, amantes de la cocina y de las tradiciones; del gran conocimiento universal. Haciendo Patria.
Ahí va la receta:
En una sartén se echa un chorrito de aceite y a fuego lento un poco de cebolla y medio diente de ajo.
Se echa sal para que la cebolla "poche" y no pierda el agua. Cuando esté blanda se echa una cuchara colmada de harina que se mezclara con el aguilla de la cebolla y se cocinará un poquito. Luego .... y aquí está el secreto, se echa media cucharadita de pimentón dulce y media de pimentón picante, pero ojo ... tiene que ser necesariamente pimentón de La Vera (Cáceres). Se tuesta un poco y vamos añadiendo poco a poco un tazón de agua con media pastilla de caldo de carne.
Cuando tenga la densidad que queremos se pasa por un colador y se vierte sobre las patatas ya fritas.
Una variedad de esta receta para salsa de mejillones es la misma pero con el agua que suelta el mejillón al cocerle.
Buen provecho.